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內容簡介: 博客來網路書局 分調味必知常識，調料運用秘訣，基本味變奏技巧和私房調味秘籍大公開4個部分。

第一部分主要講解了在學習調味烹飪技藝的重要一環時，應該養成怎樣的專業、高效的行為習慣；其次介紹了各種味道和各種調味品的特性。

第二部分圍繞著每種基本味調料在不同菜肴里扮演的角色進行演繹，幫助剛掌勺的菜鳥們在短時間內迅速提升等級。

第三部分由簡到繁曬出了十幾類復合風味的調制方法，在同類復合風味的範疇內，又根據各種調味料的性質，生成不同風格的演繹。

第四部分是全書的壓軸大戲，集聚了大量廚藝界以及民間眾多私房調料制作配方。博客來書店博客來網路書店博客來

• 作者： 牛國平 編著
• 出版社：湖南科學技術出版社
• 出版日期：2013/04/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

劉慶中期許客家美食 穿越國界四處飄香

【記者郭襄陽台北報導】由客家委員會推薦、甫獲「2015臺灣美食展」廚藝大賽金廚獎殊榮的「闔家美食傳承隊」昨(3)日拜會客委會，除了分享勝利的榮耀並接受客委會所致贈的感謝狀，也將獲獎的各道客家特色菜餚一一重現。

客委會主委劉慶中特別向團隊成員表達感謝，也期許他們能將客家美食「博大、璞真」的精神推向世界，讓客家美食四處飄香。

劉主委表示，傳統上客家人就像蒲公英般隨風而居，並在各處落地生根。為了融入不同地區的生態及文化環境，客家逐漸發展出兼容並蓄但保有特色的飲食文化。兼容並蓄是客家美食廣納百川的「博大」，而保有特色則是客家人簡樸勤奮的「璞真」，這兩者構成了客家美食的核心。

劉主委說，這次「闔家美食傳承隊」陳志昇、蕭冠之、黃家洋、李國溢及許文賢等5位師傅將「博大」與「璞真」的客家精神發揮地淋漓盡致，讓不同族群的朋友感受到客家美食的精緻美好，並將在明年代表臺灣參加「2016國際廚藝大賽」，客委會將盡力協助「闔家美食傳承隊」做好萬全準備，讓客家美食穿越國界四處飄香。

劉主委也特別向在幕後以實際行動支持他們的專家、廚師及餐廳業者們表達感激，並期許大家共同為延續客家美食料理文化而努力，繼續創造客家美食新價值，以提升客家美食能見度，讓客家美食與國際接軌。

客委會表示，客委會為推廣客家美食文化今年首度參與「2015臺灣美食展」，並推薦「2013年客家溫馨團圓年菜」冠軍隊伍參加這次的廚藝大賽。「閤家美食傳承隊」為了這次的比賽，訪遍全臺客庄蒐集食材，並將傳統與創新元素融合在8道客家菜餚中，從取名「融合」的餐前飲品、代表客家好客精神的前菜「客晉」，到重拾客家純真精神的點心「溯原」等，利用客家福菜、菜脯、酸柑茶及擂茶等食材，將甘、甜、酸、苦、鹹等五味重新詮釋，不僅讓客家美食朝國際化目標邁向一大步，也讓更多人透過客家料理體會到客家人好客且願意分享的料理精神，榮獲冠軍可說是實至名歸。2015/8/3

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/劉慶中期許客家美食-穿越國界四處飄香-135915476.html

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